Βάζουμε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και 1 κλωναράκι θυμάρι.

Καραμελώνουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε το ρύζι.

Αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρουμε το ρύζι για 2 λεπτά.

Σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό κοτόπουλου κάθε φορά.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά τα μανιτάρια μας κομμένα σε φέτες. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το υπόλοιπο θυμάρι και 1 κ.σ. βούτυρο.

Έπειτα, προσθέτουμε στο ρύζι μας τα μισά από τα μανιτάρια 3 με 4 λεπτά πριν ψηθεί για να δώσουμε επιπλέον γεύση.

Μόλις το ρύζι μας είναι έτοιμο και έχει ψηθεί aldente, προσθέτουμε την παρμεζάνα, τον βούτυρο, τον μαϊντανό, το λάδι τρούφας και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια από πάνω.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!