Σε ένα μπολ ρίχνουμε το soy sauce, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι, 1 κ.σ ελαιόλαδο και 1 φύλλο θυμάρι. Ανακατεύουμε.

Έπειτα, βάζουμε το φιλέτο ψαριού στο μπόλ και μαρινάρουμε για 15-20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψάκι με όλη τη μαρινάδα.

Κόβουμε λεπτές φέτες το λεμόνι, το βάζουμε στο ταψάκι και προσθέτουμε ακόμα μια φέτα πάνω στο ψάρι. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά.

Σε ένα μέτριο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο αφήνοντας το να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Στη συνέχεια, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε και τις ελιές μαζί με το θυμάρι και το βούτυρο.

Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για να σερβίρουμε, προσθέτουμε στο κάτω μέρος του πιάτου τα ντοματίνια και από πάνω το ψάρι. Τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!