Σαλάτα με γλιστρίδα, τυρί ρικότα και Sacla λιαστές ντομάτες από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Κόβουμε τα φύλλα από τη γλιστρίδα και τα βάζουμε σε μέτριο μπολ.

Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον δυόσμο, το βερίκοκο και τα κάσιους.

Σε μικρό μπολ χτυπάμε με σύρμα όλα τα υλικά για το dressing μέχρι να πετύχουμε μια λεία παχύρευστη σάλτσα. Έπειτα προσθέτουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, λιώνουμε το τυρί ρικότα και το απλώνουμε στην βάση του πιάτου μας.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε στην μέση του πιάτου, πάνω από το τυρί ρικότα.