High Protein breakfast burrito με Monini Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο με Βασιλικό από το σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Σε μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά. 

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 

Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα αυγά, το cottage cheese, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να γίνουν αφράτα. 

Κόβουμε το αβοκάντο και το βάζουμε σε μπολ με τα ντοματίνια, τον κόλιανδρο, 1 κ.σ ελαιόλαδο, το ξύδι βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. 

Απλώνουμε την σαλάτα σε δύο μεγάλες tortillas και απο πάνω τα scrambled eggs. 

Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί και Διπλώνουμε σαν burrito. 

Μεταφέρουμε σε τοστιέρα ή air fryer για 6-7 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. 

Κόβουμε και σερβίρουμε.