Strawberry Cheesecake Chia Pudding με Rude Health Almond No Sugars από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Σε μπλέντερ χτυπάμε τα chia seeds, τους χουρμάδες, το cottage cheese, τις φράουλες, την βανίλια και το γάλα αμυγδάλου μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ καλυμμένο με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 25-30 λεπτά. 

Για το compote βράζουμε τις φράουλες με την στέβια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουμε την υφή της μαρμελάδας. 

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα με τους χουρμάδες και τις αποξηραμένες φράουλες μέχρι να θρυμματιστούν. 

Προσθέτουμε σε κάθε μπολάκι 2 κ.σ chia pudding, από πάνω 1 κ.σ compote φράουλα, ξανά chia pudding και ακόμη 1 κ.σ compote. 

Γαρνίρουμε τα chia pudding με το μπισκότο, φρέσκο βασιλικό η δυόσμο και απολαμβάνουμε.