Valentine’s La Molisana Penne Rigate Integrali με παντζάρι και ανάρη από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μπόλικο αλάτι.

Μόλις έρθει σε θερμοκρασία βρασμού ψήνουμε τα ζυμαρικά μας για 9 λεπτά

Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και τα πινόλια.

Σοτάρουμε τα πινόλια για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε τα παντζάρια στο τηγάνι μαζί με λίγο νερό από τα ζυμαρικά μας.

Μόλις τα ζυμαρικά μας γίνουν aldente τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι τη ρόκα, την φρέσκια αναρή και το βούτυρο.

Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου και τριμμένη ξηρή αναρή.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!