Ο πιο λαμπερός μήνας του χρόνου έφτασε ✨ Ο σεφ Θεόδωρος Ελευθερίου υποδέχεται τον Χάρη Αριστείδου στην κουζίνα του Food Stories για να μαγειρέψουν μαζί ένα υπέροχο, γιορτινό πιάτο που θα κλέψει τις εντυπώσεις στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι 🎄 Παρέα φτιάχνουν γεμιστό ψαρονέφρι με Sacla Nduja Pesto συνοδευμένο με πατάτες φούρνου και πέστο Sacla Black Truffle 😪 Δες πιο κάτω τη συνταγή!
Χτυπάμε το ψαρονέφρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες μέχρι να γίνει πολύ λεπτό.
Απλώνουμε το Sacla Nduja Pesto με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα φοινίκια, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε στη μέση του κρέατος μας δημιουργώντας μια γραμμή.
Τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε κύλινδρο και το δένουμε με σχοινάκι 3 φορές.
Σε μέτριο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Τελειώνουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά.
Παράλληλα κόβουμε τις πατάτες μας σε ακανόνιστα σχήματα και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό στην οποία έχουμε ήδη προσθέσει αλάτι και σόδα. Τις αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά. Έπειτα, τις αφαιρούμε σε τρυπητό για 2 λεπτά και μετά τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε μαζί με το ψαρονέφρι για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε το ψαρονέφρι από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγο στο ταψί.
Σε τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το χτυπημένο σκόρδο και το θυμάρι.
Σε μέτρια φωτιά, μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το ψαρονέφρι και με ένα κουτάλι τις σούπας ραντίζουμε το κρέας με το σώς βουτύρου για 2 λεπτά.
Αφαιρούμε από το τηγάνι, κόβουμε με ψαλίδι τα σχοινιά και κόβουμε σε φέτες.
Προσθέτουμε στις πατάτες μας την τρούφα, τη ρόκα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο με το ψαρονέφρι.
Ingredients
Directions
Χτυπάμε το ψαρονέφρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες μέχρι να γίνει πολύ λεπτό.
Απλώνουμε το Sacla Nduja Pesto με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα φοινίκια, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε στη μέση του κρέατος μας δημιουργώντας μια γραμμή.
Τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε κύλινδρο και το δένουμε με σχοινάκι 3 φορές.
Σε μέτριο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Τελειώνουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά.
Παράλληλα κόβουμε τις πατάτες μας σε ακανόνιστα σχήματα και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό στην οποία έχουμε ήδη προσθέσει αλάτι και σόδα. Τις αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά. Έπειτα, τις αφαιρούμε σε τρυπητό για 2 λεπτά και μετά τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε μαζί με το ψαρονέφρι για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε το ψαρονέφρι από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγο στο ταψί.
Σε τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το χτυπημένο σκόρδο και το θυμάρι.
Σε μέτρια φωτιά, μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το ψαρονέφρι και με ένα κουτάλι τις σούπας ραντίζουμε το κρέας με το σώς βουτύρου για 2 λεπτά.
Αφαιρούμε από το τηγάνι, κόβουμε με ψαλίδι τα σχοινιά και κόβουμε σε φέτες.
Προσθέτουμε στις πατάτες μας την τρούφα, τη ρόκα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο με το ψαρονέφρι.