Ζεσταίνουμε τη κατσαρόλα με το λάδι για το τηγάνισμα.

Κόβουμε τις τορτίλες σε τρίγωνα (σχήμα nachos).

Τηγανίζουμε τα nachos μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα για 2-3 λεπτά και έπειτα αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και με το πιρούνι το σπάμε μέχρι να γίνει πουρές. Το βάζουμε σε μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον χυμό από το μισό λάιμ, το αλάτι, το πιπέρι, το 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Για το pico de gallo κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Έπειτα κόβουμε το κρεμμύδι το ίδιο μέγεθος. Προσθέτουμε και τα δύο σε μπολ μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό από το μισό λάιμ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα nachos στο πιάτο, από πάνω περιχύνουμε το vegan cheese sauce και στη μέση προσθέτουμε το guacamole και το pico de gallo.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!