Ριζότο Κουπέπια… με ιταλικό twist με Riso Gallo Carnaroli! 🌿
Ένα μοναδικό πιάτο για να συνδυάσεις την κυπριακό παράδοση με την ιταλική φινέτσα!🍚💚
Σε κατσαρολάκι προσθέτουμε τα 600 ml νερό, το λευκό κρεμμύδι κομμένο στη μέση, την κεφαλή σκόρδου κομμένη στη μέση, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
Φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για 20–25 λεπτά.
Σουρώνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό μέχρι να χρησιμοποιηθεί στο ριζότο.
Σε ένα καυτό, φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον χοιρινό κιμά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό καφέ χρώμα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, ώστε να καραμελώσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε την αποφλοιωμένη ντομάτα και τον αποξηραμένο δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το ρύζι απορροφήσει σχεδόν όλο τον ζωμό, προσθέτουμε την επόμενη κουτάλα.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία για περίπου 16–18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι al dente και το ριζότο να έχει κρεμώδη υφή.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανάλατο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε δυνατά ώστε να χυλώσει το ριζότο.
Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό από τα λεμόνια, δοκιμάζοντας παράλληλα ώστε να ρυθμίσουμε την οξύτητα.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και την οξύτητα, εφόσον χρειάζεται.
Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 1–2 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Στεγνώνουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο.
Καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο ταψί, ώστε να παραμείνουν επίπεδα κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 15–20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε στεγνό μέρος μέχρι το στήσιμο.