Ο σεφ Σταύρος Γεωργίου με αυτό το κριθαρότο φέρνει τις πιο γλυκές οικογενειακές αναμνήσεις στο πιάτο σου.🍝❤️
Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά.
Αλατίζουμε και σοτάρουμε καλά, σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να πάρει ωραίο χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη δάφνη, το θυμάρι και το ξυλάκι κανέλας.
Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και τον ζωμό ή το νερό και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ψηθεί το ζυμαρικό και να χυλώσει το φαγητό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ξηρό δυόσμο.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Γαρνίρουμε με τριμμένο χαλούμι και σερβίρουμε.